Klop de eiwitten licht op. Kruid de escalopes met peper en zout. Haal het vlees door de bloem en klop er het teveel voorzichtig af. Haal het vlees daarna door het eiwit en dan door de panko.Kook de pasta in gezouten water.

Plet de knoflook tot moes en hak de rozemarijn fijn. Verhit 2/3de van de olijfolie in een pan. Voeg de rozemarijn en de knoflook toe. Bak de escalopes langs beide kanten op een matig vuur en bevochtig ze regelmatig. Zodra het vlees goudbruin gebakken is, haal de rozemarijn en de look uit de pan en houd het vlees warm. Giet de kalfsfond en 2/3de van het citroensap in de pan en maak de aanbaksels los.

Giet de spagetti af. Breng de courgetti op smaak met de rest van het citroensap en de olijfolie en kruid met peper en zout. Meng voorzichtig door de spaghetti. Besprenkel met een scheut olijfolie en serveer bij de escalopes, overgoten met de saus.