Snij het kalfsvlees in stukjes. Pel en snipper de ui. Stoof de ui aan in wat boter in een grote stoofpot. Voeg er de stukjes kalfsvlees aan toe en laat goed aanstoven. Kruid met peper en zout.

Halveer de champignons en voeg ze samen met de wortelschijfjes bij het kalfsvlees. Laat even stoven en meng goed door. Bind het kruidentuiltje samen met keukentouw, en voeg het samen met de kalfsfond toe aan de stoofpot. Laat zo'n 15 min. verder pruttelen onder deksel.

Voeg de room toe aan het stoofpotje, meng de maïzena met wat koud water in een kommetje en voeg het toe aan de saus. Roer goed door en laat even pruttelen tot de saus mooi indikt. Hak intussen de bladpeterselie fijn, stoom de krieltjes en meng er de bladpeterselie onder. Serveer bij de kalfsfricassee met de veldsla.