Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Halveer de zoete paprika en snij in halve ringetjes. Snipper de rode ui fijn. Snij de avocado in blokjes. Meng de mango met de paprika, rode ui en avocado. Scheur de blaadjes koriander en meng onder de mangosalsa. Breng op smaak met een scheut witte wijnazijn, zout en peper.

Verhit wat olijfolie in een pan op een zacht vuurtje. Bak er de schnitzels in, aan beide kanten.

Serveer de schnitzels met de rijst en de mangosalsa. Pers wat citroensap over de schnitzel.