Snipper de uien en de knoflook en fruit ze glazig in 3 el olijfolie. Voeg de specerijen, zout en peper toe en meng. Bind de helft van de koriander en de peterselie samen met keukentouw en leg het tuiltje mee in de pan. Voeg ook de ossobuco toe, giet er water bij tot net boven het vlees, zet een deksel op de pan en laat 20 min sudderen op een zacht vuur.

Hak de muntblaadjes fijn. Snij de stengels van de artisjokken. Verwijder de buitenste blaadjes. Snij de artisjokken bij op 1/3 van hun hoogte, snij ze in vieren en verwijder het hooi. Snij de buitenste randen van de bodem weg, zodat de bodems mooi effen zijn. Besprenkel de artisjokken met citroensap en leg ze in de pan bij het vlees. Voeg de munt toe, dek weer af en laat nog 20 min sudderen.

Leg er de sluimererwten bij en laat ze 5 min mee sudderen. Verwijder het kruidentuiltje, hak de rest van de peterselie fijn en schep door de saus. Dien de tajine op bestrooid met korianderblaadjes en met dikke sneden boerenbrood.