Breek de eieren en scheid het eigeel van het eiwit, klop het eigeel op met de vanillesuiker totdat het mengsel wit wordt. Voeg de mascarpone toe en klop het mengsel glad.

Klop de eiwitten stevig op tot sneeuw met een snuifje zout en meng dit vervolgens voorzichtig bij de kastanjepasta.

Giet de schuimende kastanjepasta in coupes of verrines met een spuitzak, bedek met huishoudfolie en bewaar tot de volgende dag in de koelkast.

Bij het serveren bestrooi je de pasta met stukjes noga, geglazuurde kastanjes en zilverkleurige suikerparels.