Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de kokosroom met de cashewnoten, het grof gehakte pepertje, de knoflook en de sojasaus tot een gladde pasta.

Snij de kipfilets in reepjes of blokjes en meng ze met de helft van de kokossaus. Prik ze op stokjes en bak ze op de barbecue, ongeveer 10 min per kant.

Giet de rest van de saus in een pannetje, voeg een scheutje water toe en breng op een laag vuur al roerend aan de kook. Giet de sesamolie over de gekookte rijst en bestrooi met sesamzaadjes. Serveer de brochettes met de rijst, de saus en de koriander.