Pel en snipper de knoflook en de uien. Snij de champignons in stukken. Verhit de olijfolie in een grote, diepe kookpan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de champignons toe en laat ze een paar minuten meebakken.

Kruid de kip met peper, zout en de kippenkruiden en leg ze in de pan. Bak ze goudbruin en gaar. Voeg de spinazie toe, laat ze slinken en voeg dan de room en de Parmezaanse kaas toe. Leg er tot slot de zongedroogde tomaten bij.

Zet het deksel op de pan en laat 20 à 25 min rustig sudderen. Decoreer op het einde met het basilicum en serveer met brood.