Mix de knoflook, de rozemarijn, de kappertjes, de ansjovis, de olijfolie en het sap en de zeste van de citroen tot een homogene pasta. Maak enkele inkepingen in het lamsvlees en smeer er het mengsel over (zet de rest van het mengsel opzij). Laat het vlees rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het lamsvlees en de rode ui in een ovenschaal bekleed met bakpapier.

Zet de schaal in de oven. Keer het vlees na 1 u om en giet er de witte wijn bij. Smeer er opnieuw kruidenmengsel over en laat nog 3 u bakken op 160°C. Smeer er indien nodig tussendoor nog wat kruidenmengsel over.

Haal het lamsvlees uit de oven, verpak het in aluminiumfolie en laat 15 min rusten. Snij het dan in plakken.