Hak de ui fijn. Hak de verse kruiden in een keukenrobot. Fruit de ui in een klontje boter zonder te laten kleuren. Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de helft van de gehakte kruiden, de spinazie en de laurier toe aan deze bereiding. Kruid met peper en zout.

Pocheer de vis enkele minuten in deze saus. Verdeel de lottefilets over de verwarmde borden. Voeg de rest van de kruiden toe aan de saus.

Kruid de saus af indien nodig en nappeer over de vis. Dien op met gestoomde aardappelen.