Hak de rode ui fijn. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren 8 tot 9 min. Laat ze afkoelen onder koud water, pel en snij in vier. Kook de groene boontjes 3 tot 4 min beetgaar. Spoel onder koud water. Verwarm de aardappelen in de microgolfoven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng in een kom de wittewijnazijn, olijfolie, mosterd en honing en breng op smaak met peper en zout. Klop het geheel tot een mooie vinaigrette.

Meng de aardappelen, groene boontjes, rode ui, eieren en spekblokjes in een grote kom. Besprenkel met de vinaigrette en meng voorzichtig. Verdeel de Luikse salade over de borden en serveer.