Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter op een laag vuur smelten in een kookpan, doe er de honing bij en meng. Leg de zalm in een ovenschaal en giet er het boter-honingmengsel over. Breng op smaak met de citroenzeste, de peterselie, zout en peper en zet 25 à 35 min in de oven, afhankelijk van hoe gaar je de zalm wilt.

Boen de aardappeltjes schoon (niet schillen) en kook ze gaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Giet ze af, strooi er 1 el zeezout bij en schud om. Zet de pan weer op het vuur om de aardappelen te laten uitdampen en vervolgens een zoutkorstje te laten krijgen. Maak de slaharten schoon en snij ze in de lengte in tweeën. Leg ze in een bord met de olijfolie, strooi er zout en peper over en laat even marineren. Verhit dan een grillpan en gril de sla aan beide kanten, samen 15 min.

Snij de harde onderkant van de asperges weg, leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zet ze 7 à 10 min onder de ovengrill, tot ze beetgaar zijn. Verdeel de slaharten, de aardappelen en de gegrilde asperges over een serveerschaal en leg er de grof in stukjes getrokken zalm bij. Werk af met dille en plakjes radijs en dien op met vinaigrette met geitenkaas (zie recept hiernaast).