Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking, in gezouten water. Giet er 2 min. voor het einde van de gaartijd de bloemkoolroosjes en boerenkool bij. Giet af.

Verwarm een steelpan op een middelhoog vuur. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roerbak tot het deeg naar koekjes ruikt en voeg vervolgens al roerend de melk toe. Laat al roerend indikken tot je een homogene saus bekomt. Meng er vervolgens de helft van de kaas door. Meng goed en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Snij de pancetta in repen en meng samen met de pasta en groenten onder de kaassaus. Giet in een grote ovenschaal en bestrooi met kaas. Zet nog 10-15 min. onder de hete grill.