Klop de eieren los met een scheutje melk en kruid met zout en peper. Verhit een braadpan, laat er een nootje boter in smelten en bak er 4 dunne omeletten in. Hou ze warm.

Doe weer een nootje boter in de pan, laat smelten en bak de knoflook even. Voeg er in enkele porties de spinazie aan toe en laat enkele minuten stoven. Kruid met zout en peper, schep uit de pan en hou warm. Bak in dezelfde pan de wortelen 15 min, tot ze een beetje zachter zijn maar nog net knapperig. Kruid met zout en peper. Bak tot slot de courgettes goudbruin, 1 min aan elke kant.

Stel de millefeuille samen op een serveerschaal: leg een omelet op de schaal en schep er een derde van de groenten op. Daarop komt weer een omelet. Stapel zo verder en eindig met de vierde omelet. Werk af met de waterkers en dien meteen op.