Maak eerst de mayonaise. Breek het ei in een maatbeker en voeg de mosterd, het  citroensap en zout en peper toe. Giet er olie bij tot aan het maatstreepje van 300 ml. Mix 30 seconden met de staafmixer, of tot de mayonaise goed pakt.

Breng in een pannetje water aan de kook. Voeg er de azijn aan toe, leg er de eieren voorzichtig in en laat ze 10 min koken.  Laat ze meteen afkoelen onder koud stromend water en pel ze voorzichtig. Snij ze in de lengte in tweeën met een dun mesje. Til er de eidooiers uit zonder het eiwit te beschadigen en leg 1 eidooier opzij voor de afwerking.

Plet de rest van de eidooiers in een kom en voeg 2 el mayonaise en 3/4 van de fijngehakte dragonblaadjes toe. Kruid met zout en peper en meng tot een gladde massa. Schep dit mengsel in een spuitzak met stervormige spuitmond en vul de holtes in de eiwitten. Verkruimel de opzij gehouden dooier over de mimosa-eieren en bestrooi met de rest van de fijngehakte dragon. Serveer op slabladeren, met de mayonaise.