Rooster de geraspte kokosnoot goudbruin in een pan zonder vetstof. Klop het eiwit los. Doop de rand van elk glas in het eiwit en dan in de geraspte kokos. Zet de glazen even opzij.

Mix de ananasblokjes en het ananassap tot een fijne puree. Voeg de rum en de suiker toe en meng goed. Verdeel over de glazen en leg er plakjes citroen en limoen bij.

Vul de glazen op met ijsblokjes en spuitwater en werk af met verse munt en een paar blokjes ananas.