Maak het dessert de avond van tevoren. 1. Snijd het gekonfijte fruit grof. Laat dat weken in de Grand Marnier. Klop de room op in een koude kom. Zet dat in de koelkast. Hak de hazelnoten en amandelen. Meng 50 g suiker met 15 ml water in een kookpan. Kook dat tot je een donkere karamel krijgt. Haal de kookpan van het vuur. Voeg 2,5 g boter en de amandelen en hazelnoten toe. Meng het geheel met een houten lepel. De suiker zal in de gedroogde vruchten dringen en opnieuw kristalliseren. Meng opnieuw tot de suiker volledig gekristalliseerd is. Doe het fruit in een kom en voeg de fijngehakte pistachenoten toe. Zet het geheel apart.

Klop de eiwitten op en voeg halverwege 15 g suiker toe. Doe de resterende suiker samen met de honing in een kookpan. Kook het geheel ongeveer 3 minuten. Giet de suiker voorzichtig bij de eiwitten en blijf steeds kloppen tot het geheel volledig afgekoeld is. Roer er het gekonfijte fruit, de Grand Marnier en de gedroogde vruchten onder. Meng goed.

Voeg de room voorzichtig al roerend toe aan de bereiding. Leg plasticfolie in de cakevormen en giet daar de bereiding in. Zet de vormen minstens 2 uur in de diepvriezer. Haal de nougat uit de vorm en dien op met een coulis van rode vruchten.