Breek de eieren in een kommetje en voeg er de vissaus aan toe. Klop op tot een schuimig mengsel. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes.

Verhit een nootje boter in een braadpan met een diameter van 20 cm. Giet er net genoeg van het eimengsel in om de bodem van de pan te bedekken. Laat op een zacht vuur 1 min bakken tot de omelet gestold is. Laat hem op een stuk keukenpapier glijden en bak op dezelfde manier nog 3 omeletten.

Snij een cirkel van ongeveer 3 cm diameter uit elk sneetje brood en rooster ze onder de grill. Strooi er een beetje cayennepeper en waterkers op. Strooi gul garnalen en lente-ui over de omeletten en rol ze voorzichtig maar strak op tot gelijkmatige rolletjes. Snij elke rol in zes dunne plakjes en schik ze op de toasts.