Snij de courgette en de wortelen in kleine blokjes en leg ze in de kom van de blender. Hak ze fijn, voeg het ei, de bloem en de melk toe en meng tot een glad beslag.

Verhit de olijfolie in een braadpan. Giet er ongeveer een pollepel beslag in en laat de pannenkoek aan beide kanten goudbruin bakken. Maak zo verder pannenkoekjes tot al het beslag is opgebruikt.

Meng in een schaaltje de kaas met de zure room en de kruidenmix. Leg alles in de lunchdoos.