Papillot van kabeljauw en venkel met aardappelen en rucola-pesto

Papillot van kabeljauw en venkel met aardappelen en rucola-pesto
Makkelijk Hoofdgerecht Belgisch Doordeweeks Klassiek Vis / Schaaldier
Voorbereiding 10 min.
Kooktijd 20 min.
Rusttijd 0 min.
Moeilijkheid Makkelijk

Ingrediënten voor:

personen
MAX
Kabeljauwfilets
2
Grote venkelknol, in dunne plakken
0.5
Aardappelen, in dunne plakken
1
Citroensap
1 el
Schijfjes citroen
2
Takjes tijm
2
Laurierbladeren
2
Olijfolie
Zout, peper

Voor de pesto:

Rucola
50 g
Handvol geroosterde amandelen
1
Parmezaan, geraspt
50 g
Olijfolie
Zout, peper

Papillot van kabeljauw en venkel met aardappelen en rucola-pesto

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de vis met zout en peper. Verdeel de plakken venkel en aardappel over 4 vellen bakpapier en kruid met zout en peper. Leg er de kabeljauwfilets op en besprenkel met citroensap en olijfolie. Leg op elk stuk vis een schijfje citroen, een takje tijm en een laurierblad.

2

Sluit de papillotten en zet ze 20 min in de oven.

3

Mix intussen de rucola fijn met de amandelen, parmezaan en olijfolie. Kruid met zout en peper en dien de pesto op bij de vispapillotten.