Splits het ei en bewaar de dooier voor een andere bereiding. Klop het eiwit op met de bloemsuiker en spatel er de kaas en de amaretto onder. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Verdeel ze over 4 silicone vormpjes en bedek met het eiwitmengsel. Verkruimel er de koekjes over. Zet de vormpjes in de diepvriezer en laat minstens 3 u bevriezen.

Pers de citroen uit. Snij de appel in ronde schijven en bak ze in de boter met 1 el bloemsuiker en een scheutje citroensap. Laat ze wat afkoelen

Haal de parfaits uit de vormpjes, garneer ze met de schijven appel en decoreer met amandelschilfers. Serveer.