Verwarm de oven voor op 180° C. Pel en snipper de ui fijn. Stoof ze glazig in wat olie op een laag vuurtje. Voeg er de courgette aan toe. Bak het gehakt mee en kruid met peper, zout en cayennepeper. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de pitjes.

Verwarm in een andere pot de ratatouille op een laag vuurtje. Vul iedere paprikahelft met het gehakt. Schenk de ratatouille in een ovenschaal. Schik er de paprika’s in. Werk de paprika’s af met de geraspte cheddar. Zet de ovenschaal 15 min. in de hete oven.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de gevulde paprika's met de rijst.