Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kerstomaten in stukken en de olijven in rondjes.

Knip 4 vierkante vellen bakpapier en leg in het midden van elk vel 1 handvol spinazie\u0002blaadjes. Leg er 1 visfilet op en leg daarop kerstomaten en olijven. Voeg wat plukjes peterselie toe, kruid met peper en zout en giet er een scheutje olijfolie bij.

Sluit de papillotten goed, leg ze voorzichtig in een ovenschaal en zet ze 15 min in de oven. Serveer goed heet.