Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Voeg 5 min voor het einde van de kooktijd de preiringen toe. Laat uitlekken, meng er de verse kaas onder en plet alles tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de pastinaak zacht in olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak 4 spiegeleieren.

Verdeel de stoemp en de schijfjes pastinaak over de 4 borden, leg er telkens een spiegelei bovenop en werk af met droog geroosterde pijnboompitten.