Maak eerst de crumble: verwarm de oven voor op 200°C. Hak de noten en meng ze met de nog warme boter, de bloem en de suiker. Schep dit mengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat 20 à 30 min bakken in de oven en laat afkoelen.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij de prei in ringen. Kook de aardappelen en de prei samen 15 min in de bouillon. Laat ze uitlekken en stamp ze tot puree. Meng er de boter en de room door, kruid met zout en peper en voeg de citroenzeste toe. Hou de puree warm.

Snij de pensen in korte stukken. Laat 1 el boter smelten in een braadpan en bak de stukken pens en de spekjes samen goudbruin. Dien op bij de preistoemp, die je net voor het opdienen bestrooit met de verkruimelde crumble.