Snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes. Bak ze samen in olie beetgaar. Schep er de maïskorrels onder en kruid met peper en zout. Laat wat afkoelen.

Snij de korstjes van het brood en rol de sneetjes met een deegroller plat. Snij er eventueel met een scherp mesje een mooi vierkantje van. Schep de mayonaise onder de groenten.

Schep een lepeltje van de vulling op elk vierkantje en plooi dicht zodat je een driehoekje krijgt. Duw de randjes goed dicht.

Klop de eieren los in een kom en doe het paneermeel in een andere kom. Meng het paprikapoeder onder het paneermeel. Wentel de broodflapjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Bak de broodflapjes in olie goudbruin en krokant.