Ricottacake met amandelen en citroen

Splits de eieren. Haal de boter op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 160°C. Klop de eiwitten tot stevige sneeuw.

Klop in de keukenrobot de boter en de suiker tot een bleke massa. Rasp de zeste van de citroen en meng door het deeg, samen met het vanille-extract en het citroensap. Voeg vervolgens één na één de eidooiers toe, daarna het amandelpoeder, het zout en de ricotta. Spatel er het eiwit voorzichtig door met een houten lepel.

Bekleed een springvorm met 20 cm diameter met bakpapier. Schep er het deeg in en bestrooi de bovenkant met amandelschilfers. Bak 45 min in de oven. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Bestrooi met de bloemsuiker en serveer.