Plet de gerookte forel met een vork in een kom, voeg er verse kaas bij, fijngehakte platte peterselie, het sap van een halve citroen en kruid met peper.

Leg 2 sneden brood in een bakpan met een klein beetje olie, smeer er 2 tot 3 lepels van de forelbereiding op, bedek met dunne plakjes tomaat en leg er de overige sneden brood op. Bak de croque aan beide kanten goudbruin.

Leg de schijfjes komkommer, reepjes venkel en plukjes peterselie direct op de borden. Verdeel er het sap van een halve citroen over, werk af met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de croc’forel, in twee gesneden, op de salade van rauwkost en serveer.