Schil de butternut en snij hem in grove blokjes. Kook ze gaar in water en mix ze vervolgens glad met de room en de kaneel. Giet in een kookpan en breng aan de kook. Laat de gelatine 5 min weken in koud water.

Zet de pan met de butternutroom van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer door het mengsel tot de gelatine volledig opgelost is. Giet in glaasjes en laat minstens 3 u opstijven in de koelkast.

Hak de walnoten fijn en leg ze met de suiker en een scheutje water in een pannetje. Laat rustig karamelliseren. Schep de noten net voor het serveren over de panna cotta’s en bestuif met een beetje kaneelpoeder.