Schil en snij de wortelen en pastinaken in staafjes. Besprenkel met olijfolie en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Doe de crisprolls, hazelnoten en parmezaan in een keukenrobot. Mix fijn tot paneermeel en giet in een kom. Kluts de eieren in een andere kom, kruid met peper en zout. Wentel de wortel- en pastinaakstaafjes eerst in het ei en daarna in het paneermeel. Leg op een bakplaat en bak nog 10 minuten in de oven op 220°C.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en plet fijn met de boter. Kruid de puree met peper en zout. Serveer de wortel- en pastinaaknuggets met de aardappelpuree.