Thaise rode curry met sluimererwten, zoete aardappelen, cashewnoten en vegetarische balletjes

Name: Thaise rode curry met sluimererwten, zoete aardappelen, cashewnoten en vegetarische balletjes
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Asia
Ingredients: Stengels citroengras; Verse gember; Teentjes knoflook; Limoen; Zoete aardappelen; Thai rijst; Koriander; Arachideolie; Rode currypasta; Kokosmelk; Vissaus; Suiker; Sluimererwten; Vegetarische balletjes; Cashewnoten

Asiatisch

Groenten

Hoofdgerecht

Doordeweeks

Vegetarisch

Zonder gluten

Voorbereiding 10 min.

Kook 25 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Voorbereiding 10 min.

Kook 25 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Om te beginnen, hak het citroengras fijn. Schil de gember en pel de knoflook. Hak ze allebei fijn. Pers de helft van de limoen uit. Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes.

Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix in de keukenrobot het citroengras met de gember, 2/3 van de koriander (blaadjes en steeltjes), de knoflook en 1 el water tot een fijne pasta. Verhit de arachideolie in de wok en schep er de pasta met citroengras en de rode currypasta in. Laat al roerend 1 min bakken, tot alles flink gaat geuren.
Blus de wok met de kokosmelk, giet er het limoensap en de vissaus bij en voeg de suiker toe. Schep de blokjes zoete aardappel door de saus en laat 10 min sudderen. Voeg dan de sluimererwten toe en laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
Bak de balletjes in een braadpan met wat olijfolie goudbruin en krokant. Serveer de curry met de vegetarische balletjes, de rijst en enkele limoenpartjes. Decoreer met de cashewnoten en de rest van de koriander.

Componenten	Voedingswaarde voor 100 g
Energie	150 kcal
Vetten	6.8 g
koolhydraten	17 g
waarvan suikers	3.0 g
vezels	2.1 g
Eiwitten	4.6 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Stengels citroengras 1
Verse gember 1 cm
Teentjes knoflook 1
Limoen 0.50
Zoete aardappelen 1
Thai rijst 150 g
Koriander 10 g
Arachideolie
Rode currypasta 0.50 el
Kokosmelk 200 ml
Vissaus 0.50 el
Suiker 0.50 tl
Sluimererwten 125 g
Vegetarische balletjes 200 g
Cashewnoten 15 g

Stengels citroengras 1
Verse gember 1 cm
Teentjes knoflook 1
Limoen 0.50
Zoete aardappelen 1
Thai rijst 150 g
Koriander 10 g
Arachideolie
Rode currypasta 0.50 el
Kokosmelk 200 ml
Vissaus 0.50 el
Suiker 0.50 tl
Sluimererwten 125 g
Vegetarische balletjes 200 g
Cashewnoten 15 g

Thaise rode curry met sluimererwten, zoete aardappelen, cashewnoten en vegetarische balletjes

Thaise rode curry met sluimererwten, zoete aardappelen, cashewnoten en vegetarische balletjes

Bereiding

Bereiding

{{shortDescription}}