Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de wortelen in staafjes en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met honing, zout en peper. Bak gedurende 15 minuten in de oven.

Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek met vetvrij papier en schik de droge groenten op de bodem (minimaal 1 cm dik). Bak 10 minuten op 200°C.

Meng de mascarpone, eieren, melk, zout en peper in een kom. Haal het papier en de gedroogde bonen uit de taartvorm. Giet het mengsel in de taartvorm. Schik daarop de wortelen, verkruimel de feta en tijm. Bak 25 minuten op 180°C. Serveer de taart met een groene salade.