Snij de kipfilets in blokjes en kruid met peper, zout en het currypoeder. Bak ze gaar in een pan met wat olijfolie.

Spoel de kerstomaatjes en snij in stukjes. Schil de mango en snij in stukjes. Meng de kerstomaatjes met de mango en wat olijfolie en kruid met peper en zout. Beleg één helft van de wraps met wat kippenblokjes. Scheur per wrap twee smeltkaasjes in stukjes en leg over de kip. Vouw de wrap over de helft dicht. Strijk de wraps langs beide kanten in met wat olijfolie en gril ze in de pan.

Haal de quesadilla’s uit de pan, snij ze in driehoekjes en leg ze op de borden. Serveer met de tomaten-mangosalsa.