Vermeng de eieren, de gezeefde bloem, melk, zout en peper in een kom. Bevochtig het bakpapier en leg op een bakplaat. Giet de omelet op de bakplaat. Bestrooi met geraspte kaas. Zet 10 minuten in de heteluchtoven op 190°C.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrijk met de verse kaas, bestrooi met gehakte bieslook en voeg de in reepjes gesneden ham eraan toe. Kruid met peper en zout en rol op. Snijd in stukjes.

Snijd de venkel fijn. Doe in een slakom en voeg er olijfolie, citroen, sinaasappel, zout en peper aan toe. Voeg er de venkel aan toe en meng door elkaar. Dien de omelet op met de op smaak gebrachte venkel.