Klop in een keukenrobot de boter op met de suiker tot het mengsel wit kleurt. Voeg het ei en het vanille-extract toe. Kneed de bloem en het zout erdoor tot een homogeen deeg. Verdeel het in twee, wikkel in keukenfolie en leg minstens 1 u in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestuif het werkvlak met bloem en rol 1 deegbal met een deegrol uit tot een dikte van 5 mm. Snij er met uitsteekvormen koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe hetzelfde met de andere deegbal.

Bak de koekjes 10 tot 12 min in de oven tot ze goudbruin kleuren. Laat volledig afkoelen.