Laat de gelatine weken in een kommetje koud water. Breng de room aan de kook in een kookpan. Leg er de geitenkaas in en laat al roerend smelten. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in het roommengsel. Giet de mengeling in 4 schaaltjes of glazen en zet minstens 3 u in de koelkast.

Haal de panna cotta net voor het serveren uit de koelkast. Leg de rucola in een mengkom en breng op smaak met olijfolie, de azijn, zout en peper. Schep om en verdeel over de borden. Zet op elk bord 1 panna cotta. Snij met behulp van een uitsteekvorm sterren uit het brood en bak ze kort goudbruin in een pan met wat olijfolie. Leg de sterren op de rucola.

Verhit de olijfolie op een hoog vuur in een braadpan en bak de knoflook en de paddenstoelen. Blus met de sojasaus en kruid met versgemalen zwarte peper. Verdeel de paddenstoelen over de panna cotta en serveer meteen.