Snij de komkommer in heel kleine blokjes en leg ze in een schaaltje. Voeg de fijngehakte sjalot, 1/3 van de mascarpone en de citroenzeste toe. Kruid met peper en zout en meng. Snij de minikomkommers met de mandoline in dunne linten en rijg die op houten prikkers.

Doe de zalm, de rest van de mascarpone, de room, het citroensap en de dille in de keukenrobot. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde massa. Vul er een spuitzak mee.

Verdeel de blokjes komkommer over 4 glaasjes. Spuit er de mousse op. Schep er wat viseitjes op en schik de spiesjes op de glaasjes. Werk af met een plukje dille.