EEN DAG VAN TEVOREN (3 stappen):

Verhit olijfolie in een braadpan en schroei het vlees op een hoog vuur rondom dicht. Kruid met zout en peper en smeer het volledig in met de mosterd. Dek af en laat afkoelen.

Hak de champignons fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan op een matig vuur en fruit de sjalotten en de knoflook. Voeg de champignons en de tijmblaadjes toe en laat nog 10 à 15 min bakken, tot het vocht van de champignons volledig verdampt is. Kruid met zout en peper en zet opzij.

Leg op het werkvlak 2 stroken plasticfolie die elkaar horizontaal een beetje overlappen. Leg er de sneden Parmaham dakpansgewijs op. Verdeel er het champignonmengsel gelijkmatig over en leg er dan het rundsvlees op. Hou de plasticfolie strak vast en rol de ham en het champignonmengsel rond het rundsvlees tot een cilinder. Sluit de uiteinden hermetisch af en laat 1 nacht rusten in de koelkast.

OP DE DAG ZELF (3 stappen):

Kneed de twee porties bladerdeeg samen tot een geheel. Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg uit tot een dunne lap. Borstel daar lichtjes wat eidooier over. Verwijder de plasticfolie van het rundsvlees en rol dat strak in het bladerdeeg. Snij overtollig deeg weg en borstel eidooier over de volledige cilinder. Verpak hem opnieuw hermetisch in plasticfolie en laat minstens 1 u rusten in de koelkast..

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder de plasticfolie van het rundsvlees Wellington en borstel er een laatste keer eidooier over. Leg het vlees op de bakplaat en bak 20 min in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 200°C en bak nog 10 à 20 min (afhankelijk van de dikte van het vlees).

Als de korst te donker wordt, dek het vlees dan af met aluminiumfolie. Haal het vlees na de baktijd uit de oven en laat het minstens 10 min rusten voor je het aansnijdt.