Schil de zoete aardappelen en stoom ze gaar. Laat ze afkoelen en mix ze dan tot een fijne, gladde puree.

Meng in een kom de bloem, de suiker, de kaneel en het bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de plantaardige melk in, en vervolgens de puree van zoete aardappel. Klop krachtig tot een homogene, gladde massa.

Verhit een pan op een matig vuur met 1 tl kokosolie. Giet er een pollepel beslag in en bak 2 à 3 min. Draai de pancake om zodra zich luchtbellen vormen op het oppervlak en laat nog 2 min bakken. Bak zo verder pancakes tot het beslag opgebruikt is.