Los het maïszetmeel op in 50 ml van de amandelmelk en klop goed op met een vork zodat er geen klontertjes ontstaan.

Meng in een kom met de klopper de bloem, het opgeloste maïszetmeel, het bakpoeder, de olie, het vanille-extract en het snuifje zout. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de amandelmelk toe en blijf kloppen tot een glad, homogeen beslag.

Giet een scheutje olie in een pan op een matig vuur. Schep een pollepeltje beslag in de hete olie. Laat 5 min bakken, tot de rand van de pannenkoek loskomt van de wand van de pan. Draai de pannenkoek voorzichtig om en laat nog 2 min bakken. Serveer goed warm, bijvoorbeeld met esdoornsiroop en fruit van het seizoen.