Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter een bakvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Bedek de deegbodem met bakbonen of bakparels en bak 20 min in de oven.

Snij de appelen in kleine blokjes. Laat een klontje boter smelten in een braadpan en fruit de ui en de appelblokjes. Snij het witloof in de lengte in tweeën en leg het mee in de pan. Kruid met zout, peper en een snuifje nootmuskaat, en voeg de suiker toe.

Klop de eieren los met de room en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Schep het mengsel van appel en witloof op de gebakken deegbodem en giet er vervolgens het eimengsel over. Verbrokkel tot slot de blauwe kaas over de taart en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak 45 min in de oven.