Pel de knoflook en mix met de gedroogde tomaten tot een smeuïge pesto. Klop het ei los en meng het met de ricotta, het basilicum en de geraspte parmezaan. Kruid met zout en peper. Bekleed een ronde taartvorm met het bladerdeeg en prik het hier en daar in met een vork.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de wortelen en de courgettes in lange, dunne linten met de mandoline of een dunschiller. Bedek de taartbodem met pesto en schep er het ricottamengsel op. Schik er de groentelinten van in het midden naar buiten in een cirkel op, tot het hele deegoppervlak bedekt is met een groentespiraal.

Zet 45 min in de oven, tot alles goed gaar is en de taartbodem goudgeel kleurt. Laat de taart afkoelen en werk af met verse oregano.