Verdeel de blokjes brood over een bakplaat en rooster ze goudbruin en krokant onder de ovengrill. Zet ze opzij. Giet de helft van de boter in een pan, zet op het vuur en stoof de selderij, de wortelen, de venkel, de knoflook en de ui 8 à 10 min. Schep af en toe om, schep in een kom en zet opzij.

Snij het spek fijn en bak het samen met het gehakt in dezelfde pan. Voeg de groenten weer toe en roer er de salie en tijm door. Kruid met zout en peper en laat nog 1 min bakken. Giet er 1/3 van de bouillon bij en meng. Laat de bouillon tot de helft inkoken (ongeveer 5 min). Voeg dan de broodblokjes en de rest van de bouillon toe en schep om tot de blokjes brood goed bevochtigd zijn. Kruid met zout en peper.

Vul de kip met dit mengsel, leg ze in een ingevette ovenschaal en schep er de rest van de vulling rond. Borstel de resterende gesmolten boter over de kip en bak 1 u of langer (volgens het gewicht) in de oven. Dek de kip op tijd af met aluminiumfolie als ze te bruin wordt, en laat voor het opdienen 10 min rusten.