Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de ui en de knoflook 5 min in 2 el olie. Voeg de kalkoen toe en bak in een paar minuten bruin. Voeg de helft van de tijm toe. Borstel met een penseel gul olie in een bakvorm. Bekleed met een vel filodeeg en laat het wat over de randen hangen. Borstel in met olie en leg er weer een vel op. Herhaal dit met alle andere vellen deeg.

Klop de eieren los met de room en de geraspte kaas en kruid met wat zout en peper. Meng er het kalkoenmengsel onder en schep in de vorm. Bak de spinazie kort op een hoog vuur in 1 el olijfolie, tot het vocht verdampt is. Schep op de taart, verdeel er de pompoen over en eindig met de cranberrysalsa.

Bak 35 à 40 min in de oven, tot de taart goudbruin kleurt en knapperig is. Dien warm of koud op met een slaatje.