Verwarm de oven voor op 180°C. Was en schil de aardappelen, snij ze in blokjes en verdeel ze over een bakplaat. Besprenkel met de avocado-olie en rooster ongeveer 30 min in de oven    

Maak intussen de uienconfituur: snij de ui in dunne plakken, strooi er de suiker over en laat op een laag vuur kleuren. Voeg het laurierblad toe en blus met de rode wijn. Laat inkoken tot de ui mals is, kruid met zout en peper en voeg eventueel nog een snuifje suiker toe als het geheel niet zoet genoeg is..   

Maak de soep: fruit de rode uien, de knoflook en het rood pepertje tot de ui glazig is. Voeg de geroosterde aardappelblokjes toe, giet er de bouillon bij en bestrooi met de tijm. Laat 15 à 20 min koken op een matig vuur en mix dan alles tot een romige soep. Rooster de stukken brood en besmeer ze met uienconfituur. Dien de soep op in diepe borden, strooi er de verkruimelde gorgonzola over, werk af met blaadjes biet en een scheutje truffelolie. Serveer er de bruschetta met uienconfituur bij.