Rooster de paprika’s onder de ovengrill tot ze zwart kleuren. Laat ze afkoelen en verwijder dan het vel, de zaadjes en zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Verhit de olie in een stoofpan met deksel en fruit op een laag vuur de gember, de sjalotten, de knoflook en het citroengras. Voeg de blokjes gegrilde paprika en de kokosmelk toe. Kruid met zout en peper.

Mix dit mengsel fijn, duw door een puntzeef, kruid eventueel nog bij en warm indien nodig nog even op. Leg de tongrolletjes voorzichtig in de coulis, zet het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat 8 min gaar worden in de restwarmte.

Bak de champignons kort in een scheutje warme olijfolie en kruid met zout en peper. Dresseer nu de borden: schep er wat coulis op, schik er voorzichtig een tongrolletje bij, verdeel de rauwe enoki en de gebakken champignons over de borden en schenk er de jus van de paddenstoelen over. Werk net voor het opdienen af met spinazie en een draai van de pepermolen