Gevuld lamsgebraad met knolselderroom en gekaramelliseerd witloof

Name: Gevuld lamsgebraad met knolselderroom en gekaramelliseerd witloof
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: belge
Ingredients: Spinazie; Pijnboompitten; Teentje knoflook; Bosje peterselie; Takjes rozemarijn; Lamsgebraad van de chef (met boter en fijne kruiden); Zout; Peper; Knolselders; Gezouten water; Melk; Boter; Kropjes witloof; Boter; Suiker; Kippenbouillon; Olie; Verse rozemarijn fijngehakt; Geraspte zeste van bio citroen; Spruiten schoongemaakt en gehalveerd; Geraspte Parmezaan

Belgisch

Vlees

Hoofdgerecht

Weekend

Voorbereiding 15 min.

Kook 45 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Voorbereiding 15 min.

Kook 45 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de spinazie kort en knijp ze goed droog. Hak ze fijn met de pijnboompitten, de knoflook, de peterselie en de rozemarijn. Knip de touwtjes van het gebraad weg en verwijder de kruidenboter. Vul het gebraad op met het spinaziemengsel en bind het opnieuw op. Kruid met zout en peper. Leg het gebraad in een ovenschaal. Leg er de kruidenboter op en schep de rest van de vulling rond het vlees. Bak het 35 à 40 min in de oven en laat 15 min rusten.
Giet de olie in een braadslee, voeg de rozemarijn, de citroenzeste en de spruiten toe, meng goed en zet 20 min mee in de oven. Schil de knolselder en snij hem in blokjes. Kook ze in het water en de melk. Laat de boter smelten in een kookpan en laat ze kleuren tot hazelnootboter. Giet de knolselder af en mix fijn met de boter.
Snij het witloof in de lengte in tweeën. Laat de boter licht bruinen en bak er het witloof 3 min in. Draai het halverwege één keer om. Strooi er dan de suiker over en giet er de bouillon bij. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 10 min smoren, tot het gaar is. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Strooi Parmezaan over de spruiten, kruid indien nodig bij en dien op met het gebraad (in plakken), het witloof en de knolselderroom.

Componenten	Voedingswaarde voor 100 g
Energie	97 kcal
Vetten	6.1 g
koolhydraten	2.6 g
waarvan suikers	1.9 g
vezels	1.9 g
Eiwitten	6.7 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Spinazie 75 g
Pijnboompitten 40 g
Teentje knoflook 0.5
Bosje peterselie 0.25
Takjes rozemarijn 1
Lamsgebraad van de chef (met boter en fijne kruiden) 0.5
Zout
Peper

Voor de knolselderroom

Knolselders 0.25
Gezouten water 50 ml
Melk 100 ml
Boter 25 g

Voor het gekaramelliseerd witloof

Kropjes witloof 3
Boter 25 g
Suiker 0.5 el
Kippenbouillon 250 ml

Voor de gesmoorde spruiten

Olie 1 el
Verse rozemarijn fijngehakt 0.5 tl
Geraspte zeste van bio citroen 0.5
Spruiten schoongemaakt en gehalveerd 150 g
Geraspte Parmezaan 1.5 el

Spinazie 75 g
Pijnboompitten 40 g
Teentje knoflook 0.5
Bosje peterselie 0.25
Takjes rozemarijn 1
Lamsgebraad van de chef (met boter en fijne kruiden) 0.5
Zout
Peper

Voor de knolselderroom

Knolselders 0.25
Gezouten water 50 ml
Melk 100 ml
Boter 25 g

Voor het gekaramelliseerd witloof

Kropjes witloof 3
Boter 25 g
Suiker 0.5 el
Kippenbouillon 250 ml

Voor de gesmoorde spruiten

Olie 1 el
Verse rozemarijn fijngehakt 0.5 tl
Geraspte zeste van bio citroen 0.5
Spruiten schoongemaakt en gehalveerd 150 g
Geraspte Parmezaan 1.5 el

Gevuld lamsgebraad met knolselderroom en gekaramelliseerd witloof

Gevuld lamsgebraad met knolselderroom en gekaramelliseerd witloof

Bereiding

Bereiding

Voor de knolselderroom

Voor het gekaramelliseerd witloof

Voor de gesmoorde spruiten

Voor de knolselderroom

Voor het gekaramelliseerd witloof

Voor de gesmoorde spruiten

{{shortDescription}}