Cannelloni van aubergines met spinazie

Name: Cannelloni van aubergines met spinazie
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerrané
Ingredients: Teentjes knoflook; Olijfolie; Glas rode wijn; Tomatensap; Verse kerstomaten; Aubergines; Ricotta; Parmezaan, geraspt; Verse spinazie; Feta; Bosje vers basilicum; Een paar blaadjes verse oregano; Zout; Peper

Mediterraan

Groenten

Hoofdgerecht

Doordeweeks

Zonder gluten

Vegetarisch

Voorbereiding 20 min.

Kook 50 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Voorbereiding 20 min.

Kook 50 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Fruit de teentjes knoflook licht goudgeel in een pan met een beetje olijfolie. Blus met de wijn en giet er het tomatensap bij. Kruid met zout en peper en laat 20 min sudderen op een laag vuur. Giet deze saus in een ovenschaal. Snij de kerstomaten in tweeën en de aubergines in lange plakken van 0,5 cm dik. Rooster ze aan beide kanten (in de oven of in een grillpan).
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng voor de vulling de ricotta met de Parmezaan tot een homogene bereiding. Proef en kruid eventueel bij met zout en peper. Bak de spinazie 1 à 2 min in een grote braadpan met een beetje vetstof. Laat goed uitlekken en meng dan onder het ricottamengsel.
Schep deze bereiding op de sneden aubergine en rol ze op tot cannelloni. Leg die naast elkaar in de ovenschaal op de tomatensaus. Schik er de halve kerstomaten rond, bestrooi met feta en zet 20 min in de oven. Werk af met basilicum en oregano en dien op.

Slim bereiden Snij aubergine niet te vroeg op voorhand, want het vruchtvlees slaat snel bruin uit. En om te zorgen dat de aubergine niet te veel olie opslorpt en haar vocht afgeeft, snij je ze in sneden, bestrooi ze met grof zout, en laat ze zo 30 min trekken.

Wist je dit? Aubergine is... fruit, een bes meer bepaald!

Componenten	Voedingswaarde voor 100 g
Vetten	24 g
koolhydraten	17 g
waarvan suikers	16 g
vezels	7.6 g
Eiwitten	24 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Teentjes knoflook 1
Olijfolie
Glas rode wijn 0.5
Tomatensap 375 ml
Verse kerstomaten 40 g
Aubergines 1
Ricotta 100 g
Parmezaan, geraspt 40 g
Verse spinazie 100 g
Feta 60 g
Bosje vers basilicum
Een paar blaadjes verse oregano
Zout
Peper

Wijnsuggestie

Due Palme Montecoco Salice Salentino 750 ml

Italië, Apulië, Salice Salentino, Cantine Due Palme, Rood

Niet beschikbaar in de gekozen winkel. Kies een andere winkel

Teentjes knoflook 1
Olijfolie
Glas rode wijn 0.5
Tomatensap 375 ml
Verse kerstomaten 40 g
Aubergines 1
Ricotta 100 g
Parmezaan, geraspt 40 g
Verse spinazie 100 g
Feta 60 g
Bosje vers basilicum
Een paar blaadjes verse oregano
Zout
Peper

Wijnsuggestie

Italië, Apulië, Salice Salentino, Cantine Due Palme, Rood

Niet beschikbaar in de gekozen winkel. Kies een andere winkel

Cannelloni van aubergines met spinazie

Cannelloni van aubergines met spinazie

Bereiding

Bereiding

Wijnsuggestie

Italië, Apulië, Salice Salentino, Cantine Due Palme, Rood

Wijnsuggestie

Italië, Apulië, Salice Salentino, Cantine Due Palme, Rood

{{shortDescription}}