Gazpacho met artisjokken

Name: Gazpacho met artisjokken
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerrané
Ingredients: Verse artisjokken; Komkommer; Spinazie; Teentjes knoflook; Sjalotten; Groene paprika, zonder zaadjes; Water; Groentebouillon; Sap van 1 citroen; Olijfolie; Yoghurt; Bosje peterselie; Azijn; Muntblaadjes; Zeezout; Peper

Mediterraan

Groenten

Lunch

Soep

Voorgerecht

Weekend

Vegetarisch

Voorbereiding 15 min.

Kook 30 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Voorbereiding 15 min.

Kook 30 min.

Moelijkheid Makkelijk

Bereiding

Maak de artisjokken schoon en kook ze 30 min in water. Haal er de blaadjes af (die kun je serveren met vinaigrette), zodat je alleen de harten overhoudt.
Mix in de blender de komkommer, de spinazie, de knoflook, de sjalotten, de paprika en de artisjokharten. Voeg het water, de groentebouillon, het citroensap en een scheutje olijfolie toe en mix opnieuw. Spatel er de yoghurt onder tot een gladde massa en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
Spoel de peterselie- en muntblaadjes. Leg een paar muntblaadjes opzij, hak de rest met de peterselie fijn en roer door de gazpacho. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje azijn. Zet 2 uur in de koelkast en serveer koud, afgewerkt met enkele muntblaadjes.

Top tip Om het je makkelijker te maken, kun je artisjokharten uit een bokaal of uit diepvries gebruiken. Kook ze 10 à 15 min in een pan water voor je ze verwerkt in het recept.

Componenten	Voedingswaarde voor 100 g
Vetten	7.7 g
koolhydraten	9.5 g
waarvan suikers	8.4 g
vezels	2.5 g
Eiwitten	5.5 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Verse artisjokken 2
Komkommer 0.25
Spinazie 100 g
Teentjes knoflook 1
Sjalotten 1
Groene paprika, zonder zaadjes 0.5
Water 100 ml
Groentebouillon 400 ml
Sap van 1 citroen
Olijfolie 2.5 el
Yoghurt 250 ml
Bosje peterselie 0.25
Azijn 1.5 el
Muntblaadjes 4
Zeezout
Peper

Verse artisjokken 2
Komkommer 0.25
Spinazie 100 g
Teentjes knoflook 1
Sjalotten 1
Groene paprika, zonder zaadjes 0.5
Water 100 ml
Groentebouillon 400 ml
Sap van 1 citroen
Olijfolie 2.5 el
Yoghurt 250 ml
Bosje peterselie 0.25
Azijn 1.5 el
Muntblaadjes 4
Zeezout
Peper

Gazpacho met artisjokken

Gazpacho met artisjokken

Bereiding

Bereiding

{{shortDescription}}