Laat drie vierde van de boter smelten in een grote braadpan en fruit de selderij en de venkel 10 min op een matig vuur. Voeg de citroenzeste en de salie toe. Giet er de rijst bij en laat 2 à 3 min meebakken, tot de rijst lichtjes glanst. Giet er de Martini bij.

Giet geleidelijk, pollepel per pollepel, de bouillon bij de rijst terwijl je blijft roeren met een houten lepel. Dit duurt ongeveer 20 min en op het einde moet de rijst romig zijn. Pak de pan van hte vuur en voeg een klontje boter en de Parmezaan toe, schep om, dek af en laat rustig smelten.

Was de asperges, snij het harde uiteinde weg en schil ze. Kook ze 6 à 8 min in een grote pan gezouten water. Was de spinazie en bak ze kort in een pan met olijfolie. Schik de risotto op de borden met behulp van een serveerring, werk af met de asperges, de spinazie en enkele basilicumblaadjes en dien meteen op.