Verwarm de oven voor op 180°C. Laat een beetje boter op een laag vuur smelten in een braadpan. Pel 1 teentje knoflook, snij in dunne schijfjes en fruit samen met de peterselie in de pan. Kruid de kotelet met zout en peper en bak ze op een hoog vuur 2 min per kant in de pan. Zet het vuur weer laag en laat nog een paar minuten bakken. Schep de kotelet uit de pan en zet opzij. Snij een halve bloemkool in roosjes en leg die in een ovenschaal. Giet er het mengsel van boter en peterselie uit de pan over en bak 25 min in de oven. Bedruip regelmatig met de gesmolten boter.

Snij de andere halve bloemkool in roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Schep ze in de kom van de keukenrobot en voeg de melk en 50 ml van het kookvocht toe. Mix tot een romige saus. Snij de 3 resterende teentjes knoflook in dunne schijfjes en fruit ze op een laag vuur in een braadpan met de olijfolie. Voeg ze toe aan de saus zodra ze zacht zijn. Kruid indien nodig bij met zout en peper. Snij de kotelet in blokjes en hou ze warm.

Kook de pasta in een ruime pan gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep ze meteen door de saus en serveer met de geroosterde bloemkool en de blokjes kotelet. Werk af met rucola en bestrooi met geraspte parmezaan.